Cele mai bune Levain podcast-uri (2025)

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Episode 4 - Aux origines du Panettone 28:21

4+ y ago28:21

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Saison 2 - Épisode 4 : Aux origines du Panettone S’il y a bien une douceur qui évoque Noël, c’est le Panettone ! 🎄 Cette brioche moelleuse et parfumée, emblématique du Nord de l’Italie, cache une histoire fascinante. 🥖 Saviez-vous qu’il était à l’origine un simple pain rustique ? 🍊 Que les premières versions ne contenaient ni beurre, ni moule en pa…

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Episode 3 - Le levain comme héritage 27:45

4+ y ago27:45

27:45

Saison 2 - Épisode 3 : Le levain comme héritage La plupart d’entre nous cultivent un levain né dans leur propre cuisine. Mais parfois, le levain traverse les générations, se transmettant de mains en mains, de boulangers en apprentis, de parents en enfants. 🥖 Saviez-vous qu’il existe des levains âgés de plusieurs siècles ? 🌍 Que certaines boulangeri…

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Episode 2 - Le levain en cavale (Astuces - Partie 2) 22:06

4+ y ago22:06

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Saison 2 - Épisode 2 : Le levain en cavale (Partie 2 – Astuces & road trip) Dans la première partie, on a parlé des risques liés au transport du levain : expansion, débordement, explosion… et même arrestation en douane ! Mais alors, comment voyager sereinement avec son levain sans risquer la catastrophe ? ✈️ Comment le transporter en avion sans qu’…

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Episode 1 - Le levain en cavale (Transport - Partie 1) 10:01

4+ y ago10:01

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Saison 2 - Épisode 1 : Le levain en cavale (Partie 1) Le Vilain Levain est de retour pour une deuxième saison ! 🎉 Et pour ce premier épisode, on aborde un sujet brûlant… au sens propre comme au figuré : le transport du levain. Faire et entretenir un levain, c’est bien joli. Mais comment le transporter sans catastrophe lorsqu’on part en voyage ? 🚗 P…

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Episode 11 - Lacto fermentation et supers pouvoirs 20:59

4+ y ago20:59

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Épisode 11 – Lacto-fermentation et super-pouvoirs des plantes sauvages Longtemps oubliées au profit de fruits et légumes plus standardisés, les plantes sauvages reviennent en force dans nos assiettes. 🌿 Saviez-vous que l’ortie contient plus de protéines que le soja ? 🍂 Que la consoude renferme de la vitamine B12, pourtant rare dans le règne végétal…

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Episode 10 - Génération fermentation 20:09

4+ y ago20:09

20:09

Épisode 10 – Génération Fermentation Fromage, pain, vin, bière, yaourt, choucroute, café… la fermentation est partout dans notre quotidien. Pourtant, nous n’en avons pas toujours conscience. Souvent perçue comme une technique mystérieuse, voire un peu "scientifique", la fermentation est avant tout un savoir-faire ancestral, utilisé depuis des millé…

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Episode 9 - Le pain d'avant 30:29

5y ago30:29

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Épisode 9 – Le pain d’avant : le retour des variétés paysannes Le bon pain. Celui qui chante en sortant du four, qui crépite sous la lame du couteau, qui embaume la maison. Celui qui se conserve dans un torchon et dont la mie, tantôt crémeuse, tantôt brune, révèle toute la richesse du blé dont il est issu. Avec le retour du pain maison et du levain…

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Episode 8 - Le levain, un véritable patrimoine génétique 27:52

5y ago27:52

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Épisode 8 – Le levain, un véritable patrimoine génétique Le levain est bien plus qu’un simple mélange de farine et d’eau. C’est un concentré d’histoire, de biodiversité et d’empreinte locale. Chaque levain est unique. Son identité se construit à partir de : 🌾 La farine utilisée et ses micro-organismes naturels 💧 L’eau qui l’hydrate et ses minéraux …

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Episode 7 - La quête de l'Open Crumb 30:43

5y ago30:43

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Épisode 7 – La quête de l’Open Crumb Quand on commence à faire son pain maison, l’envie d’expérimenter arrive vite. On rêve d’une belle croûte dorée et surtout… d’une mie alvéolée, légère et moelleuse. Mais cette fameuse "open crumb", signature d’une fermentation réussie, n’est pas si simple à obtenir. On s’interroge, on ajuste les temps de pousse,…

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Episode 6 - La résilience par le pain 14:45

5y ago14:45

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Épisode 6 – La résilience par le pain Pendant le confinement, vous avez été nombreux à redécouvrir le pain maison. Certains l’ont abordé comme un défi, d’autres comme une quête de réconfort… mais tous ont partagé ce même sentiment de fierté en voyant naître un pain façonné de leurs mains. Cette période a aussi marqué un retour en force du levain, f…

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Interview #2 : François de "Jubiles Bio" 13:59

5y ago13:59

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Interview #2 François de "Jubiles Bio" Dans l'épisode 4 de Vilain Levain, nous avons parlé boisson fermentée et plus particulièrement, Kombucha. François nous a détaillé le processus de fabrication et ses effets biochimiques. Il est le co-fondateur de Jubiles Bio, avec Antoine Martin et produit de la kombucha selon le procédé traditionnel. Le conce…

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Interview #1 : Cécile Apert de "Céréales & Paradis" 19:40

5y ago19:40

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Dans l'épisode 2 de "Vilain Levain", nous avons évoqué la supériorité du pain au levain et de la qualité des matières premières. J'ai demandé à Cécile Apert de nous parler de son métier d'agricultrice et meunière, et de nous expliquer le procédé d'extraction de sa farine, grâce à sa meule de pierre de type Astrié. Voici dans cet épisode, son interv…

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Episode 5 - Le monde passionnant des boissons fermentées 12:22

5y ago12:22

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Épisode 5 – Le monde fascinant des boissons fermentées Les boissons fermentées existent depuis des millénaires, bien avant J.-C., et sont apparues dans de nombreuses régions du monde. Empirique comme la découverte du feu, la fermentation des liquides est née de l’observation et de l’expérimentation. 🌍 Saviez-vous que chaque culture a sa boisson fer…

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Épisode 4 - Au sujet des souches, des bulles et des probiotiques 13:23

5y ago13:23

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Épisode 4 – Kombucha : souches, bulles et probiotiques Après le levain et la fermentation boulangère, place aux boissons fermentées ! Aujourd’hui, on plonge dans l’univers du kombucha, cette boisson millénaire, naturellement pétillante et riche en probiotiques. 🧪 Qu’est-ce qu’un SCOBY et comment fonctionne-t-il ? 🍶 Pourquoi le kombucha est-il peu s…

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Épisode 3 - Parlons de croyance limitante, d’honneur et de recette. 10:43

5y ago10:43

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Épisode 3 – Levain : pourquoi se met-on autant la pression ? Faire son levain… quelle pression pour certains ! On l’imagine capricieux, intransigeant, exigeant… et parfois même sournois. On stresse à la moindre couche d’eau en surface, au moindre retard dans la fermentation. Mais pourquoi se met-on autant la pression pour un simple mélange de farin…

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Épisode 2 - Où il est question de goût, de qualité et de fraîcheur 12:49

5y ago12:49

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Épisode 2 – Où il est question de goût, de qualité et de fraîcheur Quand on commence à faire du pain au levain, une transformation s’opère, et pas seulement dans le bocal où repose notre levain… Notre palais change, notre microbiote évolue, notre perception du goût s’affine. Je l’ai vécu moi-même : après avoir goûté au pain au levain, avec sa mie l…

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Épisode 1 - Une histoire d'enzymes et de digestion 6:17

5y ago6:17

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Épisode 1 – Levain, enzymes et digestion : pourquoi c’est bon pour vous ? Bienvenue dans ce premier épisode de Vilain Levain ! Aujourd’hui, on plonge dans les bases essentielles du levain et de la fermentation. 🍞 Le levain, c’est quoi exactement et à quoi ça sert ? 🦠 Qu’est-ce qu’un rafraîchi et pourquoi est-il indispensable ? 🔬 SCOBY, enzymes, bac…

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Vilain Levain - Bande annonce 2:32

5y ago2:32

2:32

Vilain Levain, le podcast "GutFriendly" qui fait pétiller votre alimentation ! Bienvenue dans Vilain Levain, le podcast qui célèbre la fermentation sous toutes ses formes ! Ici, on parle levain, kombucha, kéfir, légumes lactofermentés et autres trésors vivants qui transforment nos assiettes… et notre bien-être. Que vous soyez novice ou déjà adepte …

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Vilain Levain - Le premier podcast qui cause fermentation

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Episode 2 - Le levain en cavale (Astuces - Partie 2) 22:06

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Episode 1 - Le levain en cavale (Transport - Partie 1) 10:01

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Episode 11 - Lacto fermentation et supers pouvoirs 20:59

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Episode 7 - La quête de l'Open Crumb 30:43

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Interview #1 : Cécile Apert de "Céréales & Paradis" 19:40

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