Cele mai bune Genuss podcast-uri (2024)

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Asian fusion, explained (with Michal Slawik and Nathan Dallimore) [Food Trends] 34:37

4d ago34:37

34:37

English below. Das Angebot im Hato Düsseldorf ist breit: Sushi und Sashimi, Dim Sum und Tempura. Fleischgerichte und Fisch aus Pfanne und vom Grill, aber auch vegetarische Gerichte natürlich oder ein Signature Dish: der Crispy Duck Salad, mit confierter Ente im Knuspermantel, die am Tisch unter den Salat gemischt wird. Ein bisschen französisch, ein…

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Weingut am Stein - die junge Generation mischt kräftig mit 1:10:45

5d ago1:10:45

1:10:45

Antonia Knoll und Marius Rau zu Gast im Podcast "Genuss im Bus" Der Link zur 99. Episode mit Ludwig Knoll: https://www.wolfgangstaudt.com/blog/ludwig-knoll/Der Link zum Weingut am Stein: https://www.weingut-am-stein.de/De către Dr. Wolfgang Staudt

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Iftar - so geht Fastenbrechen im Ramadan [Quick Brunch] 7:02

7d ago7:02

7:02

Am 9. April 2024 endet der Ramadan, Muslime auf der ganzen Welt feiern. Jeden Abend haben sie sich zum Iftar, dem traditionellen Fastenbrechen getroffen. Wie das abläuft, haben wir uns 2023 in Düsseldorf mal genauer angeschaut. Die ganze Episode gibt's hier.De către Helene Pawlitzki

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Kulinarische Schätze des Waldes (mit Johannes Frankenfeld, Waldgold) [Waren-Wiki] 50:56

11d ago50:56

50:56

Was wir Menschen essen, bauen wir zum Großteil gezielt an - auf Flächen, die vor hunderten von Jahren mal dicht bewaldet waren. Der Mensch hat sehr hart daran gearbeitet, den Wald zurückzudrängen, damit Felder entstehen können. Und das war auch nötig, um die wachsende Weltbevölkerung zu ernähren. Inzwischen wissen wir aber: Landwirtschaft ist nicht…

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Benjamin Kriegel (Pink Pepper) über Süßwasserfisch [Quick Brunch] 4:53

14d ago4:53

4:53

Ein Genusshappen für zwischendurch: Sternekoch Benjamin Kriegel über Süßwasserfisch und wieviel man in der Spitzengastronomie arbeitet. Das Interview mit Benjamin und Ramona Kriegel ist am 15. April 2023 im Brunch-Podcast erschienen. Die ganze Episode gibt es hier im Feed oder hier bei der Rheinischen Post.…

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Tortenschlacht in der Konditorei (mit Johannes J. Arens) [Food Trends] 39:50

18d ago39:50

39:50

Sahne, Buttercreme, Baiser - so eine Torte verspricht Schicht um Schicht hochkalorische Befriedigung. Wer schon mal selbst versucht hat, eine aufwändige Torte zu backen - sei es eine Prinzregenten-, eine Stachelbeer-Baiser- oder eine Schwarzwälder Kirschtorte -, der weiß, wie präzise man arbeiten muss, damit am Ende etwas herauskommt, das an der Ka…

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Elena Andres - vielversprechender Start ins biodynamisch geführte Weingut von Vater Michel Andres 1:10:49

19d ago1:10:49

1:10:49

Interview mit Elena Andres im Podcast "Genuss im Bus" Link zum Weingut von Elena und Michel Andres: https://www.andres-wein.de/Link zur Podcast-Episode mit Michel Andres: https://www.wolfgangstaudt.com/blog/michael-andres/De către Dr. Wolfgang Staudt

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Wegen guter Führung nicht gekündigt 1:27:22

22d ago1:27:22

1:27:22

Fachkräftemangel adeKeine Personalsorgen mehr. Klingt fast zu schön, um wahr zu sein und ist doch erreichbar. Wie genau, das hat uns Katharina Darisse verraten, die Geschäftsführerin der Arbeitgeberinitiative Fair Job Hotels. Fair Job ist ein Zusammenschluss von mehr als 100 der besten Hotels Deutschlands. Mehr als 14.000 Mitarbeiter, rund 1500 Azu…

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Parmesan (mit Stefania Lettini) [Waren-Wiki] 31:18

25d ago31:18

31:18

Stefania Lettini nennt sich "Parmigianista". Sie ist Fan des italienischen Hartkäses - und damit sicherlich nicht allein. Sein unvergleichliches Umami-Aroma veredelt viele Gerichte. Und auch solo schmeckt der monatelang gereifte Käse großartig. In ihrem Feinkostladen in Düsseldorf und im Netz vertreibt Stefania Lettini Lebensmittel und Weine, die s…

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Alois Clemens Lageder - Weinbau der Zukunft und Summa 2024 40:15

25d ago40:15

40:15

Interview mit Alois Clemens Lageder im Podcast Genuss im Bus Der Link zum Weingut Lageder: https://aloislageder.eu/Der Link zur Summa 2024: https://summa-al.eu/de/De către Dr. Wolfgang Staudt

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Westafrikanische Sterneküche (mit Anthony Sarpong) [Chef‘s Table] 33:00

1M ago33:00

33:00

Mit dem Anthony‘s in Meerbusch hat sich der in Ghana geborene und in Deutschland aufgewachsene Anthony Sarpong einen Stern erkocht. Erstmals hat er mit seinem Team nun ein Fine-Dining-Menü entwickelt, das seine westafrikanischen Wurzeln aufgreift. Was das bedeutet, erzählt er in dieser Episode.De către Helene Pawlitzki (Moderation) & Rebecca Zöller (Produktion)

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Philipp Jaillet - radikal ganzheitlich in Wort und Tat 1:15:29

1M ago1:15:29

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Philipp Jaillet zu Gast im Podcast "Genuss im Bus" Hier der Link zur Webseite von Philipp Jaillet: https://www.jaillet-viticulteur.de/De către Dr. Wolfgang Staudt

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Der Koch als Gärtner (mit Benjamin Mitschele) [Chef's Table] 32:49

1M ago32:49

32:49

Dass tolle Küche nur mit tollen Produkten gelingt, ist klar. Dass diese tollen Produkte möglichst frisch und aromatisch sein sollten, auch. Manche Köche setzen auf erstklassige Lieferanten. Manche auch auf den eigenen Garten. So wie Benjamin Mitschele. Für sein Restaurant "Alte Liebe" in Augsburg betreibt er gemeinsam mit seiner Frau und zwei festa…

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Naturwein verstehen (mit Surk-Ki Schrade) [Food Trends] 38:19

2M ago38:19

38:19

Wein ist vergorener Traubensaft - richtig? Fast richtig. In konventionell produziertem Wein dürfen noch etliche andere Stoffe drin sein, damit der Wein so schmeckt, wie er schmeckt. Naturwein will das anders machen. Hier bauen Winzer die Trauben möglichst natürlich an und lassen den Saft dann spontan vergären, mit den wilden Hefen aus der Luft. Das…

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Werner und Johannes Jülg - frankophile Winzerkunst in der Südpfalz 1:23:07

2M ago1:23:07

1:23:07

Vater und Sohn Jülg zu Gast im Podcast "Genuss im Bus" Hier der Link zum Weingut Jülg: https://www.weingut-juelg.de/#!/deDe către Dr. Wolfgang Staudt

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Pfannen, Sterne, Hauben: Kann man allen glauben? 1:29:51

2M ago1:29:51

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Pfannen, Sterne, Hauben: Unser neuer Host Host Andreas Möcker blickt auf seine Vergangenheit als Michelin-Tester.Am Tisch für Drei beginnt eine neue Ära: Mit Andreas Möcker als neuem Host! Der trifft zum Start gleich mal auf seine eigene Vergangenheit. Denn früher hat Andreas Sterne vergeben, als Tester für den Michelin. Jetzt sitzt ihm Gusto-Gründ…

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Ein Fine-Dining-Restaurant eröffnen (mit Lukas Jakobi) [Chef's Table] 42:36

2M ago42:36

42:36

Lukas Jakobi ist 30 und hat vor wenigen Monaten sein erstes wirklich eigenes Restaurant in Düsseldorf eröffnet: Im zwanzig23 ist er nicht nur Chefkoch, sondern auch Gastgeber, Hausmeister, Unternehmer und Social-Media-Beauftragter. Und er strebt nach nichts weniger als Perfektion. Kulinarisch soll es bei ihm knallen, sagt er. Auf dem Teller will er…

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Alkohol zum Frühstück (mit Martin Pöller) 29:57

2M ago29:57

29:57

Der Dry January ist vorbei - Zeit, über Alkohol zu sprechen. Wein oder Bier zum Freitagabend ist für die meisten Menschen nichts besonderes. Aber Champagner oder Cocktail zum Frühstück? Das fühlt sich vielleicht ein bisschen verboten an, oder auch nach Luxus. Martin Pöller findet ein bisschen Hedonismus gar nicht so falsch. Mit seinen Geschäftspart…

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Die WEINerliche Führungskraft - Leadership mit allen Sinnen 1:03:14

2M ago1:03:14

1:03:14

Zu Gast im Podcast Genuss im Bus ist der Führungskräftetrainer Dr. Thomas Gawron Hier der Link zu unserer Webseite: www.dieweinerlichefuehrungskraft.comDe către Dr. Wolfgang Staudt

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Berliner für Anfänger [Waren-Wiki] 44:39

2M ago44:39

44:39

Wenn etwas köstlich schmeckt, dann möchte jeder Hobby-Koch oder -Bäcker es auch mal selbst machen - einfach um zu gucken, ob das geht. Wir wagen uns heute an ein kleines Frittierprojekt, das an Karneval, aber auch zu Silvester nicht fehlen darf: Berliner. Wie man die fettgebackenen Hefeteigballen mit süßer Füllung herstellt, erklärt in dieser Episo…

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Kulinarische Ziele erreichen (mit Thomas Kammeier) [CHEF'S TABLE] 39:42

2M ago39:42

39:42

Thomas Kammeier ist kulinarischer Chef und Ideengeber bei Euref, einem Entwickler nachhaltiger Immobilien. Das heißt: Nicht nur muss er gastronomische Konzepte entwickeln, Restaurants betreiben und Veranstaltungen becatern. Das Ganze hat auch immer den Anspruch, nachhaltig zu sein. Wie das geht, erklärt er in dieser Episode. Und er erzählt, wie er …

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Corinna & Christian Eppelmann - junge rheinhessische Avantgarde 1:31:52

2M ago1:31:52

1:31:52

Corinna und Christian Eppelmann sind Gäste im Podcast Genuss im Bus Hier der Link zum Weingut Eppelmann: https://www.eppelmann.deDe către Dr. Wolfgang Staudt

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Die Anführerin der Sterne 1:40:28

3M ago1:40:28

1:40:28

Deutschlands jüngste Sterneköchin aller Zeiten nimmt uns mit auf die Reise ihres Lebens. Diese Woche zu Gast? Julia Komp!In acht Gängen um die Welt: Kein Problem in Julia Komps Restaurant Sahila in Köln, wo rheinländische Regionalität auf indische Gewürze treffen, auf die Jod-Aromen Japans und eine unfassbare Filigranität. Aber natürlich bleibt es …

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Was die Welt uns über pflanzenbasierte Ernährung lehrt (mit Antje de Vries) [Food Trends] 30:58

3M ago30:58

30:58

Wir schalten diese Woche auf die andere Seite des Globus - aber das ist ganz normal, wenn man mit Antje de Vries spricht. Die Köchin und selbsterklärte Food-Nomadin reist um die Welt und sucht nach Food-Trends und genialen kulinarischen Ideen. Sie berät Gastronomen und hat schon mehrere Bücher veröffentlicht. Besondere Expertise hat sie, wenn es um…

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Schokolade ohne Kakao (mit Sara und Max Marquart) [Food Trends] 26:03

3M ago26:03

26:03

Schokolade ist köstlich - aber nicht ganz unproblematisch. Vom Zucker mal ganz abgesehen, entsteht der meiste Kakao unter fragwürdigen Bedingungen: Der Anbau zerstört die Umwelt, die Arbeitsbedingungen sind unwürdig, der Transport verursacht reichlich klimaschädliche Gase. Natürlich kann man Kakao auch fair und nachhaltig herstellen - aber dann wir…

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Der gedeckte Tisch (mit Stefanie Hering) [Waren-Wiki] 32:06

3M ago32:06

32:06

Stefanie Hering mach Teller, Tassen, Etageren und vieles mehr. Ihr Geschirr ziert die Tische in Sternerestaurants. Ihr Anspruch: Gegenstände, die hochfunktional, sehr robust und wunderschön sind. Im Podcast erklärt sie, wie besonders Geschirr das Genuss-Erlebnis verändern kann, welche Philosophie hinter ihren Designs steht und aus welchem Becher si…

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Wie geht Gemüse im Winter? (mit Sebastian Copien) [Food Trends] 35:45

3M ago35:45

35:45

Wieso ist der Veganuary eigentlich ausgerechnet im Januar, wo absolut nichts wächst? Wer in den Saisonkalender schaut, sieht nicht sehr viel außer Kohl und Feldsalat. Selbst Wurzelgemüse kommt nicht frisch vom Feld, sondern aus dem Lager. Keine Bange, sagt Sebastian Copien. Der Koch, Trainer, Buchautor und Unternehmer erklärt, wie man Gemüse wirkli…

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Genuss in DUS - so genießt Düsseldorf [BONUS] 39:32

3M ago39:32

39:32

Wie schmeckt Düsseldorf? Darum ging es bei einer Live-Aufzeichnung unseres Düsseldorf-Podcasts Rheinpegel am Düsseldorfer Stadtstrand im Oktober. Und das war so köstlich, dass wir die Episode hier auch noch mal präsentieren. Nicht zuletzt, weil jeder Gast etwas Wunderbares zum Probieren mitgebracht hat. Das waren unsere Gäste: Kerstin Rapp-Schwan (…

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Vom Millionär zum Tellerwäscher 1:05:41

4M ago1:05:41

1:05:41

Ein Torhüter-Traum wird zum Gastronomie-Abenteuer: Timo Hildebrands Reise von den Fußballfeldern zu veganen KöstlichkeitenTimo Hildebrand hat als Fußballer fast alles erreicht: Nationaltorhüter, Deutscher Meister und ein Rekord für die Ewigkeit – denn niemand blieb so lange ohne Gegentor wie die frühere Nummer 1 des VfB Stuttgart. Doch natürlich gi…

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Richtig Reste essen (mit Vincent Fricke) [Food Trends] 32:34

4M ago32:34

32:34

Erst ist der Kühlschrank voll, dann der Bauch, dann der Mülleimer. Und man geht wieder einkaufen. So läuft's in den meisten Haushalten: Beim Einkaufen ist der Hunger groß und die Lust aufs Kochen auch. Zuhause ist die Zeit knapp und man schafft doch nicht alles. Die Reste landen im Müll - teils ohne Umweg über Topf und Pfanne. Eine gigantische Geld…

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Folge 29 – Johann Lafer im Gespräch mit Laura Karasek 53:12

4M ago53:12

53:12

Das Rezept: Weihnachtsbäumchen Johann Lafer begrüßt in der neunundzwanzigsten Folge die Juristin, Autorin und Moderatorin Laura Karasek. Werbung:Mit dem Schlemmerblock erhaltet ihr 2 für 1-Gutscheine für Restaurant-, Freizeit- und Wellnesseinrichtungen in eurer Wunschregion. Mit meinem Rabattcode LAFER24 bekommt ihr den neusten Schlemmerblock 202…

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Wie Jan Hartwig seinen dritten Stern gefeiert hat [CHEF'S TABLE] 39:13

4M ago39:13

39:13

Jan Hartwig hat sich dieses Jahr 3 Sterne erkocht. Im Podcast erzählt er, was er anders macht seit er sein eigenes Restaurant "JAN" in München hat, wie er mit Kritik an seinem Essen umgeht und was bei ihm an Weihnachten gekocht wird. Empfohlen wurde Jan Hartwig von Tim Raue mit folgenden Worten: "Derjenige, der im Moment viel für die Kulinarik in D…

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Professionell Essen gehen (mit Sebastian Späth, Falstaff) [Food Trends] 41:13

4M ago41:13

41:13

Sebastian Späth ist Künstler, Journalist und Gourmet. Als einer von zwei Deutschland-Chefredakteuren des Magazins Falstaff ist er unter anderem verantwortlich für die Texte im Blatt, die sich mit Kulinarik befassen. Einige schreibt er auch selbst. Mehrgängemenüs im Sternerestaurant sind für ihn Alltag. Ein beneidenswerter Job - aber auch kein einfa…

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Der Weinjahrgang 2023 - der Winzer Bernhard Fiedler aus dem Burgenland berichtet 23:25

4M ago23:25

23:25

Teil 17 der Podcast-Reihe von Genuss im Bus zum Weinjahrgang 2023 www.wolfgangstaudt.comDe către Dr. Wolfgang Staudt

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Der Weinjahrgang 2023 - der Winzer Herbert Zillinger aus dem Weinviertel berichtet 29:53

4M ago29:53

29:53

Teil 16 der Podcast-Reihe von Genuss im Bus zum Weinjahrgang 2023 www.wolfgangstaudt.comDe către Dr. Wolfgang Staudt

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Brunch - beste Mahlzeit der Woche [Food Trends] 32:19

5M ago32:19

32:19

Zeit, dass wir im Brunch-Podcast über die schönste Mahlzeit der Woche reden! Brunch kennt keine Regeln - außer, dass es schmecken muss. Alles darf auf den Tisch. Ein paar Dinge dürfen allerdings nicht fehlen. Brunch, das ist Geselligkeit pur. Für Brunch nimmt man sich Zeit. Und wer will, kann sogar Cocktail oder Schaumwein dazu trinken. In dieser E…

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Der Weinjahrgang 2023 - der Winzer Martin Gojer aus Bozen berichtet 41:11

5M ago41:11

41:11

Teil 15 der Podcast-Reihe von Genuss im Bus zum Weinjahrgang 2023 www.wolfgangstaudt.comDe către Dr. Wolfgang Staudt

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Folge 28 – Johann Lafer im Gespräch mit Steffen Baumgart 51:20

5M ago51:20

51:20

Das Rezept: Baumkuchen Johann Lafer begrüßt in der achtundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Cheftrainer des 1.FC Köln Steffen Baumgart. Mit dem Schlemmerblock erhaltet ihr 2 für 1-Gutscheine für Restaurant-, Freizeit- und Wellnesseinrichtungen in eurer Wunschregion. Mit meinem Rabattcode LAFER24 bekommt ihr den neusten Schlemmerblock 2024 fü…

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So schmeckt die Zukunft 1:18:00

5M ago1:18:00

1:18:00

Geschmack trifft Verantwortung: Innovationsreise in der Welt der nachhaltigen ErnährungWie bringt man Genuss und Nachhaltigkeit unter einen Hut? Wie bekommt man es hin, dass uns die Zukunft schmeckt und wir uns dabei innerhalb planetarer Grenzen bewegen? Genau das ist das Thema von Christian Hamerle, der als Leiter des Food Service Innovation Labs …

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Wie Navarra-Weine sich neu erfinden wollen [Waren-Wiki] 21:57

5M ago21:57

21:57

Rosés aus der Navarra sind berühmt - in Spanien. Dort sind sie Marktführer. Der Rest der Welt dagegen weiß noch nicht all zu viel über die Weine aus dem Norden Spaniens. Um das zu ändern, hat die D.O. Navarra eine Imagekampagne gestartet. "Geboren, um zu gefallen", lautet der Slogan, mit dem die Rosés, Roten und Weißweine der Navarra international …

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Wie Foodblogger arbeiten (mit Duy Tran) [Food Trends] 23:39

5M ago23:39

23:39

"Hast du Restaurant-Tipps für mich?" Das werden wir vom Brunch-Podcast gelegentlich gefragt - und Duy Tran sicherlich ständig. Auf Instagram zeigt er bei duy.eats Restaurants in Düsseldorf und dem Rest der Welt. Tausende Follower gucken zu, wenn er zeigt, wie es in den Läden aussieht, wie er sich Speisen aussucht und sie schließlich isst. Das Beson…

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Das Geheimnis der perfekten Gans (mit Michael Reinhardt) [Waren-Wiki] 25:50

5M ago25:50

25:50

Nicht nur am 11.11. schmeckt Gänsebraten. Von Ende Oktober bis Weihnachten bieten viele Restaurants Brust, Keule oder ganze Vögel an. Und auch zuhause wird die ein oder andere Gans zubereitet. Aber wie kriegt man das eigentlich hin: saftiges, aber mürbes Fleisch und eine wirklich knusprige Haut? Das erklärt Michael Reinhardt vom Restaurant Reinhard…

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Der Weinjahrgang 2023 - der Winzer Florian Wecker aus Kinheim an der Mittelmosel berichtet 24:11

5M ago24:11

24:11

Teil 14 der Podcast-Reihe von Genuss im Bus zum Weinjahrgang 2023 www.wolfgangstaudt.comDe către Dr. Wolfgang Staudt

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Der Weinjahrgang 2023 - der Winzer Jonas Dostert aus Nittel an der Obermosel berichtet 39:45

5M ago39:45

39:45

Teil 13 der Podcast-Reihe von Genuss im Bus zum Weinjahrgang 2023 www.wolfgangstaudt.comDe către Dr. Wolfgang Staudt

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Der Weinjahrgang 2023 - der Winzer Hanspeter Ziereisen aus Efringen-Kirchen im Markgräflerland berichtet 21:06

5M ago21:06

21:06

Teil 12 der Podcast-Reihe von Genuss im Bus zum Weinjahrgang 2023 www.wolfgangstaudt.comDe către Dr. Wolfgang Staudt

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Der Streit um Mehrwertsteuer in der Gastro [Food-Trends] 28:11

5M ago28:11

28:11

19 Prozent Mehrwertsteuer - das ist der Normalfall. Fast alle Waren und Dienstleistungen, die man für Geld kaufen kann, enthalten im Preis eine Steuer in dieser Höhe. Die Mehrwertsteuer ist eine der wichtigsten Einnahmequelle des Staats. Der braucht nun mal Geld, damit er Schulen, Autobahnen, die Polizei oder das Kindergeld bezahlen kann. Mehrwerts…