#102 Sauerteige pflegen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Content provided by Ingmar Krimmer & David Haas, Ingmar Krimmer, and David Haas. All podcast content including episodes, graphics, and podcast descriptions are uploaded and provided directly by Ingmar Krimmer & David Haas, Ingmar Krimmer, and David Haas or their podcast platform partner. If you believe someone is using your copyrighted work without your permission, you can follow the process outlined here https://ro.player.fm/legal.

1y ago 47:03

MP3•Pagina episodului

so geht's

Was mache ich eigentlich mit meinem Sauerteig, wenn ich ihn eine längere Zeit nicht zum Backen brauche? Wie man welche Sauerteige füttert, erklärt Ingmar in der neuesten Folge und außerdem welche Arten der Haltbarmachung es gibt und welche Ingmar inzwischen favorisiert. Außerdem wieder Neues von den Pollern vor Ingmars Laden und vieles mehr. Schon spannend, was in einer Woche so alles passieren kann 😊 Viel Spaß!

Sauerteigführungsparameter

Weizensauerteig:

1 Teil Weizenmehl
1 Teil Wasser
0,5 – 0,7 Teile Anstellgut

TT: 26°C – 28°C, Reifezeit: ca. 4 Stunden

Roggensauerteig:

1 Teil Roggenmehl
1 Teil Wasser
0,1 – 0,2 Teile Anstellgut

TT: 28°C – 30°C, Reifezeit: 8 Stunden

Madre:

1 Teil Weizenmehl
0,5 Teile Wasser
1 Teil Anstellgut

TT: 24°C – 26°C, Reifezeit 3 Stunden

Wichtig: Wird der Sauerteig „nur“ gefüttert, um zu überleben, ist es wichtig, ihn etwas jünger wieder zurück in den Kühlschrank zu stellen.

107 episoade

#Essen #Fitness #Lifestyle #Kunst #Hobbys #Ernährung #Ingmar Krimmer & David Haas #David Haas #Ingmar Krimmer #Bäcker #Genuss #Hobbybäcker #Brot Backen #Kochen #Backkurs