Folge 24 – Johann Lafer im Gespräch mit Matze Knop

Lafer & Friends - Der Genusspodcast

Das Rezept: Erdbeer-Basilikum-Torte

Johann Lafer begrüßt in der vierundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Comedian und Entertainer Matze Knop.

Co-Moderatorin Sabrina Gander hat die Vita des Gastes zusammengefasst:

Matthias „Matze“ Knop begann seine Karriere als Comedian in den späten 1990er Jahren im Radio mit der Figur „Richie“ und gewann schnell an Bekanntheit durch seine Parodien von Prominenten wie Franz Beckenbauer und Jürgen Klopp. Knop ist bekannt für seine Fähigkeit, seine Parodien und Charaktere mit der Kultur und den Ereignissen der Zeit in Einklang zu bringen. Matze Knop gehört zu den beliebtesten Comedians Deutschlands und ist auch als Moderator aus dem TV nicht mehr wegzudenken. Als Autor hat er kürzlich sein Buch "Wer ich bin – und das sind viele. Was wir von Dieter, Niki, dem Kaiser und Co. lernen können" veröffentlicht. Außerdem ist Matz Knop, nach eigener Aussage, "Kuchenesser" – und das passt ganz wunderbar zum Rezept dieser Folge: Erdbeer-Basilikum-Torte.

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Zutaten für eine Torte mit ca. 18 cm Durchmesser (ca. 6 Portionen):

50 g Pinienkerne

50 g Mehl

1 Tl Backpulver

3 Eier

50 g Zucker

20-24 schön geformte, reife Erdbeeren

3 Blatt Gelatine

Saft von 2 Limonen

50 g Puderzucker

1/2 Bund Basilikum (etwa 4-5 Zweige)

125 g Mager-Quark

150 ml Sahne

ca. 30 g gehobelte weiße Kuvertüre

nach belieben einige frische Basilikumblätter zum garnieren

Ofen auf 180 C° vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, dann abkühlen lassen und fein mahlen. Gemahlene Pinienkerne mit Mehl und Backpulver mischen. Eier mit Zucker 5 min. mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, Mehl-Mischung unterheben. Teig in einen Tortenring (18 cm Durchmesser) auf einem Backblech mit Backpapier etwa 2 cm hoch einfüllen und im Ofen in ca. 15 min. goldbraun backen. Biskuit im Tortenring abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Erdbeeren halbieren. Erdbeer-Hälften dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach außen rundum an den Tortenring auf den Biskuit setzen. Restliche ganze Beeren in der Mitte verteilen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Limonensaft zusammen mit Puderzucker unter rühren erhitzen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Limonensaft auflösen. Etwas abkühlen lassen. Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Blätter vom Stiel zupfen und mit Quark und Limonen-Gelatine-Mischung in einen hohen Becher geben und mit einem Mixstab fein pürieren. Das Ganze in eine Schüssel umfüllen. Sahne steif schlagen und behutsam unter die Quarkmasse heben.

Quark-Mousse auf die Erdbeeren verteilen und glatt streichen. Gefüllte Form für ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Basilikum-Quark-Mousse auf eine Servierplatte umsetzen, Tortenring mit einem Messer lösen und abziehen. Weiße Kuvertüre fein hobeln und darauf verteilen. Nach belieben mit etwas frischem Basilikum garnieren.