Das gedopte Brot - Wie harmlos sind Backzutaten und Enzyme?

IQ - Wissenschaft und Forschung

Die Deutschen sind stolz auf ihr Brot. Die Vielfalt und der Geschmack sind einzigartig. Doch kaum ein Bäcker schafft die Qualität aus eigener Kraft. Erlaubt sind eine Vielzahl von Mittelchen und Helfern aus dem Labor. Über 200 Zusatzstoffe sind zugelassen, unter anderem technische Enzyme. Die müssen nicht auf dem Etikett stehen, weil sie angeblich während des Backprozesses inaktiv werden. Stimmt aber nicht immer. Wir fragen deshalb in unserer heutigen Podcast Folge: Sind die Zusatzstoffe in unserem Brot wirklich so harmlos, wie die Industrie behauptet?

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Host dieser Folge ist Birgit Magiera
Autorin: Anna Küch, Wissenschaftsjournalistin
Redaktion: Miriam Stumpfe
Tipps zum Weiterhören:
Handwerksbäcker, die nur mit Mehl, Salz und Wasser backen ohne Zusätze, sind selten geworden. In dieser Folge der Radioreportage fragt unsere Autorin Anna Küch: Was macht wirklich gutes Brot eigentlich aus, warum findet man es nur noch so selten? Und geht gutes Brot überhaupt im großen Maßstab?
Wie geht gutes Brot?
Dinkel liegt schon länger im Trend, auch Emmer und Einkorn machen Karriere - alle drei sind nahe Verwandte des Weizens. Das sogenannte "Urgetreide" sorgt für mehr Vielfalt auf dem Acker und auf dem Tisch. Es gibt inzwischen Gebäck und Bier daraus und auch die Forschung interessiert sich für die alten Sorten. Deshalb fragen wir in dieser IQ-Podcast Folge: Was ist dran am Mythos "Urgetreide"?
IQ verpasst?
Hier könnt ihr die letzten Folgen hören:
Wie hält man das aus? - Ein Jahr auf dem Mars
Mangel an Medikamenten - wann wird die Arzneimittelversorgung endlich zuverlässig?
Quallen - Die Vielfalt der glibberigen Unterwasserwelt
Organspende - Warum in Deutschland so wenig transplantiert wird
Quantencomputer - Wann kommen die neuen Superrechner?
Kann ökonomisches Denken die Natur retten? - Wenn nur der Markt zählt
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