))
Digest #4: Библия ресторанного мира, возвращение баров и провал климатической повестки
Manage episode 449992016 series 3611017
Content provided by Женя Голомуз и Алёна Ермакова, Женя Голомуз, and Алёна Ермакова. All podcast content including episodes, graphics, and podcast descriptions are uploaded and provided directly by Женя Голомуз и Алёна Ермакова, Женя Голомуз, and Алёна Ермакова or their podcast platform partner. If you believe someone is using your copyrighted work without your permission, you can follow the process outlined here https://ro.player.fm/legal.
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: слухи об открытиях новых шефских школ в россии и мире, шефов, которые покидают ресторанные кухни, и главную новость – возвращение симпозиума MAD.
Ссылки к новостям, которые мы обсудили выпуске:
…
continue reading
Ссылки к новостям, которые мы обсудили выпуске:
- Новость: возвращение Джейми Оливера
https://www.thecaterer.com/news/jamie-oliver-flagship-cookery-school-and-cafe-john-lewis - Тренды и антитренды: влияют ли рестораны на климатическую повестку https://www.eater.com/24272124/selling-sustainability-on-restaurant-menus
- Книга недели: Will Guidarra. Unreasonable Hospitality: https://www.amazon.com/Unreasonable-Hospitality-Remarkable-Giving-People/dp/0593418573
- Открытие недели:
https://www.grubstreet.com/article/clemente-bar-opens-above-eleven-madison-park-nyc.html - За кем следить: шефы, которые уходят
https://www.nytimes.com/2024/10/24/us/facebook-marketplace-food.html - Анонс: MAD возвращается
https://madfeed.co
Неймдроппинг:
1. Ив Лё Ле — шеф французского происхождения, несколько лет работал в России, сейчас базируется в Копенгагене, где у него два ресторана.
2. Джейми Оливер — всемирно известный британский шеф-повар и ресторатор, популяризатор здорового питания, автор десятков кулинарных книг.
3. MACC Madrid — современный образовательный гастро кампус при крупном Мадридском университете (Universidad Pontifica Comillas)
4. Mugaritz — культовый ресторан в Испанской Стране Басков. Андони Луис Адурис – один из самых влиятельных шефов в мире.
5. Ферран Адриа— легендарный шеф-повар, основоположник молекулярной гастрономии и идеолог El Bulli.
6. Basque Culinary Center — ведущий центр гастрономического образования и исследований в Стране Басков.
7. Le Cordon Bleu — легендарная школа кулинарного искусства. Родилась в Париже, распространена по всему миру.
8. Еремян академия — армянская академия кулинарного искусства, развивает локальные и международные гастрономические традиции.
9. Даниловский рынок — первый рынок в Москве, который превратился в современный гастрономический центр с продуктами и фуд-кортом.
10. Институт гастрономии в Красноярске — российский образовательный центр - бывший филиал Школы Бокюза - единственная в России институция, которая дает фундаментальное поварское образование.
11. Lucky Group — модная международная ресторанная группа, ей принадлежит много популярных ресторанов в Москве, а теперь еще и в Ереване и Лондоне.
12. Beyond Meat — бренд, популяризирующий альтернативное растительное мясо.
13. Лавка лавка — российский кооператив фермеров, который поддерживал локальное производство.
14. Ресторан Sage — ресторана Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова на Большой Грузинской в Москве.
15. Eleven Madison Park — ресторан в Нью-Йорке, три звезды мишлен, был номером один в рейтинге The World’s 50 Best в 2017 году.
16. Dan Giusty — бывший хэд шеф ресторана NOMA, покинувший высокую кухню ради проекта Brigade, который повышает качество питания в школах США.
17. David Chang — популярный шеф, основатель сети ресторанов Momofuku, подкастер и телеведущий.
18. David Zilber — канадский шеф, исследователь ферментации и бывший директор лаборатории ресторана Noma.
8 episoade
Distribuie
