Cele mai bune Leren podcast-uri (2024)

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#33 | Luis Lera | “No hay caza para todos” 38:26

20d ago38:26

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Entrevista a Luis Lera (Lera*). En este episodio de Se me Antoja, Luis Lera nos habla sobre el panorama de la caza en España, cómo fue recibir una estrella roja y una verde a la vez (ahora conocido como Lerazo) y tener la libertad de poder elegir en qué dirección va su cocina.

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#35 | JonCake | "Hay gente que hace cola por una tarta de queso" 31:28

6d ago31:28

31:28

Entrevista a Jon García (JonCake). En este episodio de Se me Antoja, JonCake nos habla sobre el innegable éxito de sus tartas, los tropiezos que hubo en los inicios de JonCake y por qué las tartas de queso han alcanzado un nuevo auge.

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#34 | Paco Cruz | "Que la hostelería sobreviva en España es un milagro" 36:40

13d ago36:40

36:40

Entrevista a Paco Cruz (The Food Manager). En este episodio de Se me Antoja, Paco Cruz nos habla sobre el éxito de la plataforma The Food Manager, el panorama de la hostelería desde un punto administrativo y poder ayudar a los hosteleros a llevar sus negocios de forma eficiente.

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#32 | Paulo Airaudo | “Ambición, la palabra tabú” 36:52

27d ago36:52

36:52

Entrevista a Paulo Airaudo (Amelia**). En este episodio de Se me Antoja, Paulo Airaudo nos habla sobre si existen envidias en el mundo de la gastronomía, cómo afrontar la percepción que tienen los demás sobre él y cuando cree que llegará su tercera estrella Michelin.

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#31 | Cristina Jolonch | “Restaurantes que nacen muertos” 37:35

1M ago37:35

37:35

Entrevista a Cristina Jolonch. En este episodio de Se me Antoja, la periodista gastronómica nos habla sobre cómo ha vivido los cambios en el mundo de la gastronomía, cómo recuerda el conflicto entre Santi Santamaría y Ferran Adrià y su papel dentro de la 50 Best.

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#30 | Josep Roca | "Joan solo hay uno" 57:08

1M ago57:08

57:08

Entrevista a Josep Roca (El Celler de Can Roca***). En este episodio de Se me Antoja, Josep Roca nos habla sobre toda la historia detrás de los inicios del Celler, el arraigo que siente por Girona y su opinión sobre las futuras generaciones.

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Diálogos de una silla nº 1 (con Alvaro González e Iñaki Suárez) 1:55:07

2M ago1:55:07

1:55:07

Diálogos de una silla es una conversación sobre la gastronomía, abierta, quizás filosófica, en momentos atrevida.

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#29 | Andoni Luis Aduriz | "El éxito es armonizar" 41:39

2M ago41:39

41:39

Entrevista a Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**). En este episodio de Se me Antoja, Andoni Luis Aduriz nos habla sobre conseguir la felicidad a pesar de las adversidades, cómo no se deja afectar por las comparaciones y cuál considera que es el verdadero éxito.

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#28 | Vicky Sevilla | "En la Comunidad Valenciana hay nivelazo" 28:36

2M ago28:36

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Entrevista a Vicky Sevilla (Arrels). En este episodio de Se me Antoja, Vicky Sevilla nos habla sobre el panorama gastronómico en Sagunto, el potencial que ofrece la Comunidad Valenciana y cómo ha cambiado el papel de los críticos en el mundo de la gastronomía.

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19. Gabriel Huaman “ la carrera es conmigo mismo” 1:03:10

2M ago1:03:10

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Hoy desde el restaurante Waman, charlamos con Gabriel Huaman Gabriel llego desde Peru de adolescente y en su camino se cruzo la cocina. Hoy persigue y lucha su sueño dirigiendo su propio restaurante. Waman

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#27 | Borja Sierra | "Ser diferentes es la clave" 19:17

2M ago19:17

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Entrevista a Borja Sierra (Granja Elena). Hoy en Se me Antoja, nos visita Borja Sierra para presentarnos el libro “Cuina catalana”, escrito con Òscar Gómez y publicado con Montagud Editores. También nos habla sobre la importancia de saber destacar lo que nos hace diferentes, los porqués de la cocina catalana y hacia dónde se dirige esta.…

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#26 | Adelf Morales | "Se ha criminalizado a la hostelería" 22:03

2M ago22:03

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Entrevista a Adelf Morales (Topik). En este episodio de Se me Antoja, Adelf Morales nos habla sobre no tener miedo a decir lo que piensa, qué guías son las realmente importantes y cuál es el futuro de Topik, su restaurante.

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#25 | Carlos Casillas | “Mi mayor error fue el ego” 21:36

3M ago21:36

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Entrevista a Carlos Casillas (Barro). En este episodio de Se me Antoja, Carlos Casillas nos habla sobre los restaurantes en los que ha trabajado, comenzar un proyecto gastronómico en una ciudad como Ávila y su experiencia formando parte de elBulli.

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#24 | Julen Baz | "Tenemos una, hay que ir a por dos" 28:27

3M ago28:27

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Entrevista a Julen Baz (Garena). En este episodio de Se me Antoja, Julen Baz nos habla sobre qué pasó por su cabeza cuando ganó su primera estrella, la importancia de tener un buen ambiente de trabajo y qué significa Eneko Atxa para él.

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#23 | Eric Ortuño | "Vivir de la pastelería es complicado" 29:10

3M ago29:10

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Entrevista a Eric Ortuño (L’Atelier). En este episodio de Se me Antoja, nos visita Eric Ortuño para hablarnos sobre cómo las diferencias entre la pastelería española y la francesa, cuáles fueron los indicios que le llevaron a elegir a Ximena Pastor como socia y el futuro de las próximas generaciones de la pastelería en España.…

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#22 | Ángel Pardo | "La estrella es más que un plato" 26:29

3M ago26:29

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Entrevista a Ángel Pardo. En este episodio de Se me Antoja grabado en el Montagud Experience Málaga, Ángel Pardo nos explica los secretos detrás de la guía Michelin, qué es lo que hace especial a un restaurante y los requisitos imprescindibles para convertirse en inspector.

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#21 | Tonet Romero | "No buscamos la estrella" 22:42

3M ago22:42

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Entrevista a Tonet Romero (Suculent). En este episodio de Se me Antoja, Tonet Romero nos habla sobre los sacrificios que conlleva formar parte del mundo de la gastronomía, cómo no dejarse influenciar por las guías y cuáles son sus restaurantes favoritos de Barcelona.

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#20 | Miguel Caño | "La prensa ha coloreado de rosa la gastronomía" 39:19

4M ago39:19

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Entrevista a Miguel Caño (Nublo). Hoy en Se me Antoja, nos visita Miguel Caño para hablarnos sobre cómo es crecer formando parte de una familia hostelera, la idealización de la gastronomía por parte de la prensa y los sacrificios que se esconden detrás del oficio.

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#19 | Marcos Granda, José Carlos García | “Michelin como forma de vida” 22:14

4M ago22:14

22:14

Entrevista a Marcos Granda (Skina**) y José Carlos García (Restaurante José Carlos García*). En este episodio de Se me Antoja, grabado en el Montagud Experience Málaga, los chefs se unen para hablarnos sobre el futuro gastronómico de la ciudad malagueña, qué es para ellos realmente la alta cocina y cuáles creen que serán los próximos 3 estrellas de…

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#18 | Xavi Alba | "La sala no necesita una revolución" 35:00

4M ago35:00

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Entrevista a Xavi Alba (Enigma). Hoy en Se me Antoja, Xavi Alba nos visita para explicarnos cómo vivió el revuelo ante la posibilidad de una tercera estrella directa para Enigma, sus secretos para identificar inspectores y cuáles son las salas que más le han marcado.

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#17 | Roberto Ruiz | “Los negocios los terminan los socios” 46:27

4M ago46:27

46:27

Entrevista a Roberto Ruiz (Barracuda, Can Chan Chán). Hoy en Se me Antoja, nos visita Roberto Ruiz para hablarnos sobre cómo fue aquel momento en el que se convirtió en el primer chef mexicano en tener una estrella Michelin. También nos habla sobre el cierre del emblemático Punto MX y hacia dónde se dirige su cocina.…

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#16 | Las Verduras de Tudela | “Cuanto más repites algo, mejor lo haces” 53:16

5M ago53:16

53:16

Entrevista a Ricardo Gil (Restaurante 33), Leandro Gil (La Biblioteca), Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua (Kabo), y la pastelera navarra Joanna Artieda. En este episodio de Se me Antoja, los chefs navarros se unen para hablar sobre la trascendencia de las verduras de Tudela, la importancia de saber gestionar los equipos y los sacrificios que conlleva f…

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#15 | Xevi Ramon | "Cuanto más arriba estemos, mejor" 30:24

5M ago30:24

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Entrevista a Xevi Ramon (Triticum). En este episodio de Se me Antoja, Xevi Ramon nos explica su contribución a la evolución de la panadería en España y cómo el cambio de rumbo con Triticum supuso una revolución. Nos habla también sobre el futuro de la panadería en las próximas generaciones y las tendencias relacionadas con la salud que han cambiado…

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#14 | Paco Morales, Paola Gualandi | "No creemos en la 50 Best" 29:20

5M ago29:20

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Entrevista a Paco Morales y Paola Gualandi (NOOR). En este episodio de Se me Antoja grabado en el Montagud Experience Málaga, Morales y Gualandi nos hablan sobre cómo vivieron el día en que les fue otorgada la tercera estrella, lo que opinan sobre el panorama gastronómico del país y la importancia que se les da a las guías.…

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#13 | Massimo Pignata | "Confié demasiado en los demás" 46:59

5M ago46:59

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Entrevista a Massimo Pignata (Delacrem). En este episodio de Se me Antoja, Massimo Pignata nos explica lo que hace tan especial a los helados artesanales y qué tiene que tener el helado (o crema helada) perfecto. Nos habla también de cómo ha cambiado la calle Enrique Granados, en la que está situado su local, pero también el panorama de las helader…

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#12 | Benito Gómez | "Un discurso te limita muchísimo" 29:19

6M ago29:19

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Entrevista a Benito Gómez (Bardal). En este episodio de Se me Antoja grabado en el Montagud Experience Málaga, Benito Gómez nos habla sobre hacer lo que uno quiere y olvidarse del qué dirán, además de contarnos sus expectativas sobre futuras generaciones y cuáles son sus restaurantes favoritos.

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#11 | Lluc Crusellas | "Hay mucha presión de no fallar" 27:04

6M ago27:04

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Entrevista a Lluc Crusellas (Eukarya). En este episodio de Se me Antoja, el campeón del World Chocolate Masters nos habla sobre los sacrificios que conlleva el oficio, crecer con la revista PastryRevolution, además de darnos su opinión sobre si Francia sigue estando por delante de España en el mundo de la pastelería.…

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#10 | Antonio Cepas | "La panadería en España está llena de rigideces" 13:12

6M ago13:12

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Entrevista a Antonio Cepas (Benipan, Toledo). Desafía la tiranía de las masas madre y defiende la singularidad de los distintos tipos de trigo, pone su experiencia al servicio de las harinas, permitiendo que cada variedad de pan se exprese de manera única. Descubre en este episodio de 'Se me Antoja' los secretos de uno de los referentes más respeta…

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#09 | Rafa Panatieri y Jorge Sastre | “O lo haces al 200% o no lo haces” 26:06

6M ago26:06

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Entrevista a Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Sartoria Panatieri y Brabo). En este episodio de Se me Antoja, Panatieri y Sastre explican el camino desde que se conocieron en Roca Moo hasta crear lo que hoy en día conocemos como la tercera mejor pizzería del mundo, Sartoria Panatieri. También nos hablan del aprendizaje que supuso trabajar con Joan Roc…

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#08 | Javi Sanz, Juan Sahuquillo | "Nos da miedo no estar a la altura" 38:44

6M ago38:44

38:44

¡Antojazo! Entrevista a Javi Sanz y Juan Sahuquillo (Oba-). En el octavo episodio de Se me Antoja, los chicos de Oba-, quienes con tan sólo 25 años ya poseen una estrella Michelin y dos soles Repsol, nos hablan sobre la presión de mantener el nivel de generaciones previas, sus restaurantes favoritos y por qué hay que viajar fuera de España para mej…

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#07 | Jordi Asín | El renacer de Pinotxo 18:10

7M ago18:10

18:10

Entrevista a Jordi Asín (Bar Pinotxo). En este episodio de Se me Antoja, Asín, quien reabrió las puertas del emblemático Bar Pinotxo en el Mercado de Sant Antoni, nos habla sobre continuar con el legado familiar, la conexión con los clientes y qué significa la gastronomía para él.

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#06 | Martina Puigvert | "Mi madre es la que más caña mete" 16:11

7M ago16:11

16:11

¡Antojazo! Entrevista a Martina Puigvert (Les Cols). En este nuevo episodio (y sección) de Se me Antoja, Martina Puigvert habla sobre formar parte del restaurante familiar, la influencia de sus padres y otros secretos y curiosidades que no conocías.

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#05 | Dani Lechuga | "La gente maltrata a los camareros" 19:55

7M ago19:55

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Entrevista a Dani Lechuga (Bardeni), quien lleva casi tres lustros al frente de un proyecto tan genuino como indispensable. Se adapta a los tiempos con una agilidad asombrosa, pero siempre hay un denominador común: la carne. En el quinto episodio de 'Se me Antoja', el chef explica sus secretos para conseguir la rentabilidad y una buena atmósfera en…

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#04 | Iván Cerdeño | El camino a la cima 17:26

7M ago17:26

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Entrevista a Iván Cerdeño (Iván Cerdeño Restaurante). En el cuarto episodio de 'Se me Antoja', se revelan los secretos de uno de los principales representantes de la cocina de Toledo que, con dos estrellas Michelin, construye sus platos desde la memoria y la temporalidad.

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#03 | Paco Roncero | El ruido del silencio 28:08

8M ago28:08

28:08

Entrevista a Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante). Descubre en el tercer episodio de 'Se me Antoja' los secretos de uno de los principales exponentes de la cocina de la capital de España. Con más de tres décadas dedicadas a la cocina y cerca de quince años manteniendo dos estrellas Michelin, Paco Roncero no solo es un chef imprescindible en el m…

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#02 | Hugo Muñoz | Un loco soñador 15:16

8M ago15:16

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Entrevista a Hugo Muñoz (Ugo Chan). Descubre en este episodio 02 de 'Se me Antoja' los entresijos de uno de los máximos referentes actualmente de la cocina de la capital de España. Desde un lado más íntimo e introspectivo, Hugo Muñoz nos abre su corazón y su alma para entender la trascendencia de su obra.…

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#01 | Albert Adrià | Sin pelos en la lengua 32:27

8M ago32:27

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Entrevista a Albert Adrià (Enigma). Descubre en este episodio 01 de 'Se me Antoja' los entresijos de uno de los máximos exponentes de la creatividad en el mundo. Desde un lado más íntimo e introspectivo, Albert Adrià nos abre su corazón y su alma para entender la trascendencia de su obra. Síguenos también en YouTube, Instagram, y TikTok: @semeantoj…

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18. Zuriñe García “Yo fui ascendiendo y no era consciente de la estrella” 1:03:57

8M ago1:03:57

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Hoy desde el Hotel Puente Colgante de Portugalete charlaremos con Zuriñe García García. Zuriñe ha defendido la estrella Michelin durante 12 años en el restaurante Andra Mari de Galdacano siendo una de las pocas cocineras en defender, el tan preciado galardón. Colgó la chaquetilla agotada para descansar y duro 15 días. En estos momentos dirige un bo…

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#00 | Javi Antoja | Lanzamiento de Se me Antoja, el podcast de Montagud 1:06

8M ago1:06

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🚀 Nace @semeantoja1906 #podcast #videopodcast Entrevistas con los protagonistas de la gastronomía más contemporánea donde la intimidad y la introspección están muy presentes. Conocerás hacia dónde va la gastronomía y el lado más íntimo de los protagonistas de la cocina de autor y de las figuras más relevantes del sector. Síguenos también en YouTube…

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17. Matías Perdomo “no somos sirvientes, amamos servir. Amamos cocinar para otros” 1:22:35

9M ago1:22:35

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Hoy desde el Hotel Ercilla de Bilbao, recibimos a Matias Perdomo. Matias fue el primer cocinero Uruguayo que consiguió una estrella Michelin. LLeva más de veinte años haciendo alta cocina en Italia, concretamente en Milan. Cocina creativa de inmigrante, como el la denomina. En estos momentos, se encuentra en plena remodelación de su gastronómico ll…

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16. Ana Roquero “veíamos que en el sector hostelero empezaba una necesidad” 1:22:42

9M ago1:22:42

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Hoy, vamos a hablar del plato, más concretamente de la vajilla y para ello nos hemos desplazado a Cookplay. En Bizkaia. Cookplay cumple diez años y si te has sentado a la mesa de un restaurante gastronómico es muy probable que hayas comido de su plato. Si no lo conoces, teclealo en Google y verás como recuerdas haberlo visto antes. Para hablar de e…

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15. Alatz Bilbao “Me gusta poner cosas en la mesa que sorprendan” 58:37

10M ago58:37

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Alatz Bilbao, abrió su restaurante Bakea en Septiembre de 2023 en un pequeño pueblo de Bizkaia llamado Mungia. Un restaurante, donde su medio de combustión en la cocina, es el fuego, prescindiendo del gas y la electricidad. Dispone de un sólo menú. Deja bien claro que no es un restaurante de parrilla. Recién llegado de Madrid Fusión donde ha sido g…

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14. Aitor Maiztegui “En este oficio lo más importante es la pasión” 1:01:16

10M ago1:01:16

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Aitor Maiztegui es el actual jefe de sumilleres del restaurante Azurmendi.Ha sido nombrado recientemente como Ambassador para País Vasco de la guía Star Wine list , fue sumiller revelación nacional en el 2021 y en 2023 mejor sumiller de Bizkaia.

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13. Luis Alberto Lera “Para criticar algo, primero hay que conocerlo” 1:02:20

11M ago1:02:20

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Luis Alberto Lera ha conseguido situar su restaurante Lera en el mapa internacional desde su pueblo, Castroverde de Campos en Zamora, un pueblo de 303 habitantes. En el 2021 fue reconocido con una estrella Michelin con una cocina basada en la caza principalmente. Luis nos cuenta desde donde viene y hacia donde va. Una charla muy interésenla con un …

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12. Israel Ramírez “un gran camarero es el que te hace sentir” 1:28:48

11M ago1:28:48

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Israel Ramírez es el actual director del restaurante Saddle en Madrid. Ha sido nombrado en 2023 como mejor sumiller según la Academia Madrileña de Gastronomía y la revista Tapas le destaca como una de las personas más influyentes del sector. Un autentico ejemplo de profesionalidad y pasión por el servicio.…

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11. José Peñín “Lo importante en el vino es lo sensorial” 31:16

12M ago31:16

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Jose Peñin es uno de los críticos de vino más reconocidos de España y principalmente conocido por la Guía Peñin. Con más de 40 años de recorrido en este mundo, más de 30 libros y unos 2.000 artículos nos hace un breve repaso de su trayectorias, de como ve el futuro del vino y por supuesto como ve el Txakoli Bizkaino.…

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10. Ignacio Solana “No tenía vocación de cocinero pero la cocina me engancho” 1:02:49

12M ago1:02:49

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Nacho Solana, cuarta generación de cocineros en el Bar Solana de La Bien Aparecida en Cantabria no tenía vocación de cocinero, fue su madre la que le matriculó en hostelería. Trabajar en diferentes cocinas le llevo a enamorarse de la profesión y volver a casa para trasformar su bar en un restaurante estrella Michelin. Ahora mismo inmerso en su nuev…

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9. Sara Castaño “Busco un recuerdo emocional y vital en la foto” 1:01:11

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Sara Castaño es fotógrafa gastronómica. En menos de tres años ha pasado de no saber usar un flash, a fotografiar a los mejores cocineros del país. Su sensibilidad al fotografiar es especial.¿Puede ser ella un ejemplo de que trabajando los sueños se cumplen?

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8. Lara Martín “Principalmente me dedico a cuidar a las personas” 1:37:08

1y ago1:37:08

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Lara Martín es copropietaria en el Restaurante Mina de Bilbao. Donde poseen una estrella Michelin y dos soles Repsol. Ejerce de varias figuras, gerente, jefa de sala, cocinera… pero ella nos cuenta que a lo que principalmente se dedica es a cuidar a las personas. Hablaremos de cómo afecta el personal y la inflación de los productos a su negocio y d…

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7. Gemma García “Quizás fui egoísta en Mannix implantando mi cocina” 1:39:59

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Gemma García. 4ª generación de una estirpe de cocineras en el reconocido Asador Mannix y conocida en redes por su faceta de cocinera descarada y su eslogan “lechazo por las tetas” . Nos cuenta su crecimiento personal, profesional y como ve su futuro. Una charla de los más sentimental.

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